Epaule d’agneau au Cornalin

Pour 4 personnes
-   1 kg d’épaule d’agneau
-   150 gr de lardons assez gras
-   20 petits oignons « dits grelots »
-   150 gr de petits champignons de Paris
-   30 gr de beurre
-   1 bouteille de Cornalin
-   1 bouquet garni
-   Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°

Préparation de la viande :
-   Couper l’épaule d’agneau en morceaux
-   Dans une cocotte faire fondre doucement les lardons – environ 10 minutes
-   Ajouter les morceaux de viande
-   Les faire dorer pendant 5 minutes en les remuant pour qu’ils soient bien colorer de tous les côtés
-   Mouiller avec le Cornalin
-   Ajouter le bouquet garni
-   Ajouter du sel et du poivre
-   Couvrir la cocotte
-   Glisser au four pour 45 minutes

Préparation des ingrédients
-   Éplucher les oignons grelots
-   Nettoyer les champignons de Paris
-   Enlever surtout les pieds terreux
-   Bien les rincer et les sécher

Finition des ingrédients
-   Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle
-   Faire dorer doucement les oignons et les champignons
-   Stopper après 5 minutes

Finition de la cuisson de la viande
-   Retirer la cocotte du four après 45 minutes
-   Ajouter les oignons et les champignons
-   Rectifier éventuellement l’assaisonnement
-   Continuer la cuisson 1 heure à 160°

Service
-   Sortir la cocotte du four
-   Retrier le bouquet garni
-   Sortir les ingrédients dans un joli plat creux
-   Décorer le plat avec un bouquet de persil et une tomate pour la couleur
-   Présenter le plat à vos invités
-   Servir dans des assiettes bien chaudes
-   Accompagner ce plat avec des nouilles fraîches ou une pomme purée

Vin
- Un Cornalin bien entendu mais il peut être plus âgé que celui que vous avec utilisé pour la cuisson du plat ou alors avec un passage en fût de chêne