Terrine de courgette au coulis de tomate

Terrine de courgette au coulis de tomate

Pour 4 à  6 personnes

-    1.5 kg de tomates
-    1.2 kg de courgettes
-    1 oignon 
-    3 gousses d’ail
-    2 brins de persil plat
-    1 branche de thym
-    1 feuille de laurier
-    4 brins de basilic
-    3 œufs 
-    4 càs d’huile d’olive
-    Sel et poivre

Préparation du coulis de tomate :
-    Laver, peler et épépiner les tomates
-    Couper en morceaux
-    Faire chauffer une casserole à fond épais  avec 2 cl d’huile d’olive les tomates
-    Ajouter le persil plat, le thym et le laurier
-    Peler les gousses d’ail
-    Ajouter entières dans la casserole
-    Saler et poivrer
-    Faire réduire de moitié
-    Retirer les herbes
-    Mixer et réserver

Préparation des courgettes :
-    Laver et essuyer les courgettes
-    Couper les en très fines rondelles sans les peler
-    Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé
-    Peler l’oignon et le hacher finement
-    Dans une poêle faire chauffer 1 càs d’huile d’olive
-    Faire blondir l’oignon haché
-    Ajouter les courgettes
-    Cuire environ 30 minutes à feu doux
-    Toute l’eau doit s’évaporer (important pour la  tenue de la terrine)

Préchauffer le four à 160°

Cuisson :
-    Préparer un bain marie avec un grand plat à moitié plein d’eau
-    Battre les œufs et les assaisonner
-    Laver le basilic, le sécher et le ciseler 
-    Bien le mélanger aux œufs battus
-    Ajouter aux courgettes
-    Huiler un moule à terrine ou un moule à cake
-    Verser la préparation de courgettes
-    Cuire au four au bain marie 1 heure

Finition :
-    Sortir la terrine du bain marie
-    Laisser bien refroidir
-    Démouler soigneusement

Service :
-    Découper de belles tranches selon le nombre d’invités pas trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent
-    Sur une assiette déposer du coulis de tomates tiède
-    Disposer une tranche par-dessus
-    Déguster avec une tranche de baguette de votre artisan boulanger

Vin :
-    Un Ermitage ou éventuellement un Johannisberg