Filet Mignon aux pommes en croûte de jambon cru

Filet mignon aux pommes en croûte de jambon cru

Pour 4 personnes

-    1 filet mignon de porc entier (700 à 800 gr)
-    8 tranches épaisses de jambon cru du terroir
-    4 pommes par exemple Granny Smith
-    2 càs d’herbes de Provence
-    1 càs de cognac
-    1 dl de crème fraîche liquide
-    Sel et poivre

Chauffer le four à 180°

Préparation des ingrédients
-    Laver et peler les pommes
-    Les épépiner et les couper en lamelles
-    Recouvrir le fond d’un plat allant au four de tranches de jambon cru – les disposer dans la largeur 
-    Réserver s’il reste des tranches 
-    Saler et poivrer le filet mignon
-    Puis saupoudrer d’herbes de Provence 
-    Bien répartir les herbes sur tout le filet mignon 
-    Malaxer un peu pour que les herbes collent bien à la viande

Cuisson 
-    Dans le plat allant au four
-    Disposer sur le jambon la moitié des lamelles de pomme
-    Déposer dessus le filet mignon
-    Recouvrir avec le reste des fruits
-    Rabattre les tranches de jambon cru pour bien enfermer le filet 
-    Utiliser les tranches restantes 
-    Piquer avec des cure dents pour maintenir le tout
-    Verser un verre d’eau pour que la viande de se dessèche pas 
-    Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant l’épaisseur du filet

Finition de la sauce :
-    Sortir le plat du four
-    Déposer la viande sur une assiette et maintenir  au chaud
-    Récupérer le jus de cuisson
-    Ajouter une càs de cognac
-    Ajouter 1 dl de crème fraîche liquide
-    Bien remuer le tout 
-    Rectifier l’assaisonnement 
-    Faire chauffer à feu doux 3 minutes

Service :
-    Découper le filet en nombre de tranches égales
-    Disposer au centre d’une assiette bien chaude
-    Verser la sauce sur les côtés
-    Déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes frites maison

Vin :
-    Un vin jeune et assez léger comme un Gamay ou une Dôle