Suprême de pintade à la crème et aux champignons
La recette de ce jour Suprême de pintade à la crème et aux champignons. Le terme suprême utilisé dans la cuisine et les arts culinaires fait référence à la meilleure partie de la nourriture. Pour les plats de volaille, de gibier et de poisson, suprême désigne un filet.
Suprême de pintade à la crème et aux champignons
Pour 4 personnes
- 4 suprêmes de pintade
- 3 dl de crème entière
- 400 gr de champignons de Paris
- 20 gr de morilles séchées
- 2 oignons
- 3 dl de bouillon de volaille
- 2 dl de fendant
- 2 càs d’huile végétale
- 4 cl de cognac
- Sel et poivre
Préparation des ingrédients
- Réhydrater les morilles dans un ravier avec de l’eau
- Rincer les champignons de Paris
- Couper les champignons en lamelles assez épaisses
- Peler les oignons
- Bien émincer les oignons
Préparation des suprêmes
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
- Faire dorer les suprêmes 10 minutes de chaque côté à feu moyen
- Retirer les suprêmes
- Saisir les oignons pour les colorer environ 5 minutes
- Verser le fendant
- Saler et poivrer à votre convenance
- Laisser réduire environ 5 minutes
Cuisson
Déposer les suprêmes dans la sauteuse
- Ajouter les champignons de Paris
- Rincer et sécher les morilles
- Les ajouter dans la sauteuse
- Ajouter aussi l’eau de trempage des morilles après avoir filtré avec une passoire fine
- Couvrir partiellement
- Cuire durant 20 minutes
Finition
- Verser la crème et le cognac dans la sauteuse
- Rectifier l’assaisonnement
- Laisser épaissir 10 à 15 minutes
- La sauce doit devenir onctueuse
Service
- Prendre une assiette bien chaude
- Déposer un suprême au centre
- Verser la sauce à la crème par-dessus
- Garnir avec les champignons de Paris et les morilles
- Servir un bol de riz ou un ravier de spätzli
Vin
- En curiosité essayer une humagne blanche
- Ou pour les amateurs de vin rouge un Gamaret