Souris d'agneau confites et couronne de pomme de terre

Souris d’agneau confites et couronne de pomme de terre

Pour 4 personnes
-    4 souris d’agneau
-    1 oignon
-    1 càs de miel
-    Thym et romarin
-    2 dl de bouillon de volaille
-    O.5 dl d’huile d’olive
-    120 gr de beurre

Pour la couronne de pommes de terre
-    2 kg de pommes de terre
-    70 gr de beurre
-    Sel – poivre et muscade
Préparation des ingrédients
-    Éplucher l’oignon et bien l’émincer
-    Prendre une cocotte en fonte
-    Ajouter l’huile d’olive – couvrir le fond de la cocotte
-    Faire chauffer et faire revenir les oignons émincés

Préparation de la viande
-    Ajouter les souris d’agneau dans la cocotte
-    Faire dorer sur toutes les faces
-    Baisser le feu
-    Ajouter une càs de miel et bien remuer
-    Ajouter le thym et le romarin
-    Ajouter le bouillon de volaille
-    Laisser mijoter pendant 1heure 30

Finition de la viande
-    Enlever le couvercle de la cocotte
-    Augmenter le feu pour laisser la sauce réduire pendant 10 minutes
-    Pas oublier de remuer de temps en temps
-    Tenir au chaud et laisser la viande reposer

Préparation de la couronne de pommes de terre
-    Laver et éplucher les pommes de terre
-    Trancher finement avec la mandoline
-    Les tenir dans un saladier avec de l’eau
-    Faire fondre le beurre
-    Vider l’eau des pommes de terre
-    Ajouter le beurre fondu par-dessus
-    Saler et poivrer
-    Ajouter la muscade et bien remuer 

Finition de la couronne
-    Beurrer généreusement avec du beurre un moule à savarin
-    Disposer les tranches de pomme de terre en les chevauchant pour qu’au démoulage cela donne l’impression d’écailles
-    Enfourner au four à 180° pendant 1h30

finition
-    Démouler délicatement la couronne sur un plat allant au four
-    Remettre au four  pour obtenir une belle coloration

Service
-    Sortir le plat du four
-    Disposer les souris au milieu de la couronne 
-    Présenter le plat aux invités
-    Servir sur une assiette bien chaude une souris d’agneau et un morceau de la couronne
-    Saupoudrer de ciboulette hachée
-    Déguster avec une salade de saison

Vin
-    Un Gamaret  (cépage issu du Gamay et du Reichtensteiner) très coloré, dense il développe en bouche des arômes de fruits noirs