Rhône et Fun
Votre publicité ici ? Contactez-nous !
Raclette VS Raclonette !
Claude Luisier, notre spécialiste du fromage et affineur à Leytron était avec Patrick ce matin sur Rhône FM pour nous donner de bons conseils et pour nous parler de raclette !
raclette
©Pixabay
Aujourd’hui, un match entre la raclette et la raclonette !
Il est toujours bon de parler de notre plat emblématique Valaisan et de se poser cette question : A quelle période doit-on manger la raclette ? Historiquement, c’est un plat d’été et se dégustait à la montagne lorsque les vaches étaient dehors. Mais chez nous, on la déguste toute l’année ! Ailleurs, les consommateurs sont beaucoup plus timides et la dégustent uniquement lors des périodes froides. À Paris, dès le 15 mars, on oublie la raclette.
Une tradition
La tradition en Valais c’est la raclette avec une demi-pièce et un four à raclette inventé en Valais. À l’origine, le fromage était couché et aujourd’hui, il est vertical et chauffé par le haut. Puis, à travers le monde entier est né « la raclonette ». Selon Claude Luisier, la raclonette est problématique et des tests l’ont démontré : un petit bout de fromage avec une grande force de chauffe donne un fromage avec une perte de goût et de l’huile qui se sépare. Mais… il y a un truc pour que le fromage reste « intact » au goût : retirer le fromage 10 secondes avant qu’il n’ait le temps de fondre complètement.
L’avantage de la raclonette vs la raclette
Plus convivial, car le four est au centre de la table et chacun se prépare sa propre assiette et permet également d’acheter 4 ou 5 sortes de fromage d’alpage différents, avec pourquoi pas, le mélange vache, brebis et d’en faire une véritable dégustation. Mais pour réaliser la meilleure raclette, le four traditionnel est conseillé car le fromage fond de manière plus équilibré, sans chauffe excessive, qui permet d’obtenir plus de saveur.
D’autres conseils de Claude Luisier sont à découvrir en écoutant sa chronique jusqu’au bout et… bon appétit !
Les articles les plus lus
Une faillite évitée de justesse pour Altis : son directeur s’explique
Le distributeur d’énergie Altis a frôlé la banqueroute. Pour éviter le dépôt de bilan, son principal actionnaire, la commune de Val de Bagnes, a accepté de postposer un prêt de 2,5 millions de francs. Un nouveau conseil d’administration a été nommé pour reprendre la main.
1
Fête fédérale de gymnastique : 8 médailles valaisannes en ouverture et de nombreuses distinctions
La Fête fédérale de gymnastique a été lancée jeudi à Lausanne. Et la délégation valaisanne a déjà fait très fort, avec plusieurs victoires et de nombreux podiums.
2
Syndicat national du personnel douanier : Jean-Luc Addor crée la sensation et devient président
C'est une première. Jean-Luc Addor a remporté son duel face à Emmanuel Amoos. Le conseiller national saviésan a été porté cet après-midi à la présidence du syndicat national des douaniers et gardes-frontières. Jamais un UDC n'avait occupé une telle fonction.
3
Martigny : téléphones portables et montres connectées bannis des écoles primaires
Face à une hausse d’incidents liés aux téléphones et montres connectées, les écoles primaires de Martigny et Vernayaz passent à l’action. Dès l’entrée dans la cour, tout appareil est désormais interdit afin de protéger le bien-être des élèves et renforcer le vivre-ensemble.
4
Votre publicité ici ? Contactez-nous !
