Poulet fermier à la malvoisie et aux morilles

Pour 4 à 6 personnes

• 1 poulet fermier   - coupé en morceaux   éventuellement par votre boucher
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 4 dl de crème
• 15 gr de beurre
• 4 dl de Malvoisie
• 60 gr de morilles séchées
• 8 càs d’huile de colza
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin

Préparation des morilles

• Placer les morilles dans un ravier et verser 5 dl d’eau chaude
• Laisser les gonfler durant 4 heures environ à température ambiante

Préparation du poulet fermier

• Verser 6 càs d’huile dans une cocotte
• Faire colorer les morceaux de poulet de tous les côtés
• Saler et poivrer
• Déglacer avec 3 dl de Malvoisie
• Faire réduire de moitié puis ajouter 5 dl d’eau et émietter le cube de bouillon de volaille
• Incorporer le bouquet garni et couvrir
• Porter à ébullition puis réduire le feu
• Laisser mijoter 1 heure

Finition des ingrédients

• Bien égoutter les morilles
• Peler et ciseler l’échalote
• Faire revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre et le reste de l’huile pendant 5 à 8 minutes
• Rectifier l’assaisonnement
• Déglacer avec le reste de Malvoisie
• Faire réduire légèrement
• Verser la crème
• Porte à frémissement quelques minutes

 Finition du plat

• Retirer le bouquet garni
• Ajouter les morilles  avec la sauce dans la cocotte
• Porter à ébullition et laisser réduire 10 à 15 minutes

 Service

• Présenter votre cocotte sur la table de vos invités
• Sur une assiette chaude
• Disposer devant un ou 2 morceaux de poulet fermier
• Arroser de sauce aux morilles
• Servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre

• Un Pinot noir, tout nature sans passage en fût de chêne