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Magret de canard et rosace de pommes de terre
L'inventeur de ce plat devenu incontournable qu'est le magret de canard, est un ancien joueur de rugby, André Daguin. C'est lui qui le premier, en 1959, a eu l'idée de cuire le magret comme un steak et de le servir avec une sauce au poivre vert.
les saveurs de Stéph.
© Rhône FM
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 800 gr de pommes de terre
- 100 gr de fromage à raclette
- 2 dl de crème épaisse
- ½ botte de ciboulette
- 15 gr de beurre
- 1 càc de farine
- 2 càs de fendant
- Piment – sel et poivre
La recette
Préchauffer le four à 210°
Préparation des ingrédients
- Peler et couper les pommes de terre en très fines rondelles
- Le fait de ne pas laver les pommes de terre permet de garder l’amidon – c’est lui qui permettra aux rondelles de coller entre elles lors de la cuisson
- Déposer les en 4 belles rosaces sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson
- Badigeonner généreusement avec le beurre que vous avez fait fondre doucement
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées
Préparation des magrets
- Décoller un peu les gras des magrets et enlever une petite partie
- Inciser le reste du gras eu le quadrillant
- Chauffer le poêle
- Poêler les magrets côté gras 5 minutes et 3 minutes côté chair suivant la cuisson désirée
Préparation de la sauce
- Délayer la farine dans la crème et le fendant dans une petite casserole
- Porter à ébullition
- Laisser légèrement épaissir en remuant
- Couper le fromage à raclette en dés
- Ajouter le fromage à raclette
- Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
- Assaisonner d’une pincée de piment, de sel et de poivre
Finition
- Ciseler finement la ciboulette
- Sortir les magrets et les trancher finement
- Déposer la sauce dans une saucière
Service
- Sur une assiette bien chaude
- Déposer la rosace de pommes de terre
- Recouvrir avec les fines tranches de magret
- Parsemer avec la ciboulette
- Servir la saucière à part
Le vin
Personnellement un Œil de Perdrix ou alors une belle Dôle en pleine jeunesse
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