Blanquette de veau à la bière blanche

Pour 4 personnes

• 1 kg d’épaule de veau
• 3 carottes
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 citrons
• 300 gr de crème épaisse
• 25 cl de bière blanche
• 50 gr de farine
• 4 clous de girofle
• 60 gr de beurre
• 4 brins de cerfeuil
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la viande

• Détailler l’épaule de veau en gros cubes
• Déposer les morceaux dans une cocotte
• Couvrir d’eau froide
• Porter à ébullition

Préparation des ingrédients

• Éplucher les carottes
• Détailler les carottes en tronçons de 3 cm environ
• Nettoyer le poireau et les branches de céleri
• Couper les légumes en tronçons
• Éplucher l’ail et l’oignon
• Piquer les clous de girofle dans l’oignon
• Presser les citrons pour recueillir le jus

Cuisson de la viande

• Écumer le bouillon de cuisson de la viande
• Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon, l’ail et le bouquet garni
• Ajouter la moitié du jus des citrons
• Faire cuire 1h30
• Puis filtrer le bouillon – laisser la viande dans la cocotte
• Garder la moitié du bouillon et le faire réduire  10 minutes

Finition de la sauce

• Dans une sauteuse assez haute faire fondre 50 gr de beurre
• Ajouter la farine et cuire 2 minutes
• Verser le bouillon réduit et la bière tout en fouettant pour éviter les grumeaux
• Saler et poivrer
• Laisser la sauce épaissir
• Ajouter la crème et réserver au chaud

Préparation des champignons

• Nettoyer les champignons  et les couper en grosses lamelles
• Faire fondre le restant du beurre et l’huile  dans une poêle
• Faire dorer les champignons 10 minutes à feu vif

 Finition

• Récupérer les morceaux de viande et les carottes
• Ajouter les dans la sauteuse avec la sauce
• Incorporer les champignons
• Réchauffer le tout à feu doux
• Ajouter le jus de citron restant
• Parsemer de cerfeuil ciselé

Service

• Servir sur une assiette bien chaude
• Accompagner de nouilles au beurre

• Une Humagne blanche  ou alors une bière blanche