Terrine de poulet aux légumes et herbes

Terrine de poulet aux légumes et herbes

Pour 6 personnes environ

-    350 gr de restes de poulet cuit
-    3 carottes
-    1 courgette
-    3 oignons
-    1 belle botte d’herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil)
-    8 feuilles de gélatine
-    1 cube de bouillon de légumes
-    2 càs de moutarde à l’ancienne – gros grains
-    5 cl de sauce soja
-    Huile d’olive – sel et poivre

Préparation des ingrédients :

-    Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
-    Laver les carottes et la courgette
-    Couper les en petits dés
-    Éplucher les oignons et les émincer
-    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
-    Faire revenir les carottes, courgettes et oignons durant 5 minutes

Préparer l’assaisonnement :

-    Délayer le cube de bouillon dans 55 cl d’eau chaude
-    Essorer la gélatine en la pressant entre vos mains
-    Puis la faire fondre dans le bouillon chaud en remuant avec un fouet
-    Ajouter la sauce soja et la moutarde
-    Saler et poivrer – bien remuer
-    Laisser tiédir

Préparation de la terrine :

-    Tapisser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire
-    Effilocher la chair du poulet
-    Laver et sécher les herbes 
-    Les hacher grossièrement
-    Ajouter une petite poignée aux légumes
-    Mélanger 20 cl de bouillon avec le reste des herbes
-    Disposer un peu de ce mélange au fond de la terrine
-    Disposer ensuite les légumes
-    Puis disposer la viande effilochée
-    Il faut verser un peu de bouillon chaque fois
-    Terminer la terrine en alternant poulet – légumes et herbes
-    Recouvrir à raz de bouillon

Entreposage :

-    Filmer la terrine
-    Laisser reposer la terrine une nuit au frigo

Service :

-    Sortir la terrine du frigo
-    Couper 6 belles tranches pas trop fines pour éviter qu’elles cassent
-    Dresser sur une belle assiette plate ou une ardoise
-    Accompagner avec des tranches de pain grillées ou des toasts

Vin :

-    Pourquoi pas essayer un Gewürztraminer  frais et  bien fruité