Les apprentis viticulteurs du canton initiés à la tonnellerie

Connaître le principal outil de la vinification, c’est ce que proposait cette semaine l’Ecole d’agriculture de Châteauneuf. Une dizaine d’apprentis viticulteurs et cavistes ont été initiés à la tonnellerie pendant deux jours. Le but de l’exercice n’est pas de former des tonneliers mais de leur apprendre à réparer leurs barriques. Pour Rapahël Gaillard, responsable de la formation professionnelle à Châteauneuf, cet enseignement dispensé à chaque volée depuis 5 ans est essentiel pour les apprentis du canton. Selon lui, « quasi toutes les caves valaisannes travaillent sous bois » et plus aucun spécialiste n’exerce dans la région.
D’ailleurs, c’est le tonnelier Frédéric Gillet, qui a fait le déplacement depuis la Bourgogne pour transmettre son savoir. La production de tonneaux est en effet avant tout française, avec 460'000 pièces par an.

Le fût revient à la mode en Valais

En Valais, le fût a aussi sa place. Pour Manu Arlettaz, l’un des apprentis et employé dans l’exploitation familiale, « il est aujourd’hui important pour une cave d’offrir une gamme barrique ». Selon lui, certains cépages comme la Syrah, le Merlot ou le Gamaret s’y prêtent particulièrement bien.