Le Chef de l'Hôtel de Ville de Crissier en visite au Domaine Dussex à Saillon

Il est venu ce matin à Saillon, au domaine Dussex.

Franck Giovannini, le chef de l'Hôtel de Ville de Crissier a souhaité connaître où et comment les asperges de Saillon étaient produites. Le rendez-vous était déjà prévu l'an dernier, mais faute de temps, c'est aujourd'hui qu'il s'est rendu en Valais. "J'aime cet esprit convivial, simple et humain, on travaille de la même manière; avec passion pour faire plaisir aux gens et c'est très important pour moi. Maintenant, je pourrai renseigner mes clients de manière plus précise", nous a glissé Franck Giovannini.

Il faut dire que le cuisinier de l'année 2018 fait la part belle à ce produit sur sa carte printanière qu'il a poétiquement nommé "Belles blanches valaisannes".

Durant la période des asperges, Franck Giovannini en commande entre 100 et 150 kilos par semaine. Une vitrine et une fierté pour son fournisseur mais aussi pour le Valais, relève modestement Maurice Dussex, patron du domaine. Cela fait déjà de nombreuses années qu'il collabore avec l'Hôtel de Ville de Crissier, mais depuis trois ans, le Saillonin est devenu son unique fournisseur en asperges.

Pour le chef de l'une des meilleures tables au monde, l'important est de travailler avec des produits du terroir de qualité sans en altérer le goût. "Nous ne sommes pas des magiciens, seulement des cuisiniers; si la qualité est là, le plat sera réussi", conclut Franck Giovannini.