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Ragoût de poulet aux pleurotes
Le pleurote semble être un des plus anciens champignons que nous consommons. C’est un champignon sauvage ou cultivé très réputé dans le monde entier aujourd’hui.
![Les saveurs de Steph tous les samedi à 10h15](/media/image/4/mini_3_2/saveursdesteph-photo-1-12.jpg?6b47f374d743293b24d439f3f2685910 320w,/media/image/4/normal_3_2/saveursdesteph-photo-1-12.jpg?6b47f374d743293b24d439f3f2685910 1080w)
Les saveurs de Steph tous les samedi à 10h15
©Rhônefm
Ragoût de poulet aux pleurotes
Pour 4 personnes
- 600gr de viande de poulet - cuisse désossée et sans peau
- 1 oignon
- 2 càs de beurre à rôtir
- 1 càs de farine
- 2 dl de Sherry ou de Martini sec
- 3 dl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 400 gr de pleurotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de petits oignons de printemps
- 500 gr d’épinards en feuilles surgelés (décongelés)
- 8 dl de bouillon de légumes
- 150 gr de polenta moyenne
- 50 gr de sbrinz râpé
- Sel – poivre – muscade
- 1 càs d’huile de tournesol
- 1 dl de crème
Préparations
Préparation de la viande
- Couper la viande en cubes pour le ragoût
- Peler et hacher l’oignon
- Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle 2 minutes
- Ajouter la viande
- Ajouter l’oignon et faire revenir rapidement
- Tamiser la farine par-dessus
- Déglacer avec le Sherry et le bouillon
- Ajouter les feuilles de laurier
- Laisser mijoter le ragoût durant 30 minutes à feu doux
Préparation des pleurotes
- Couper les pleurotes en tranches
- Ciseler finement la ciboulette
- Peler et hacher finement l’ail
- Peler et hacher finement la botte d’oignons avec le vert
- Essorer les épinards et les hacher grossièrement
Préparation de la polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition les oignons de printemps avec le bouillon de légumes
- Incorporer la polenta
- Couvrir et laisser gonfler durant 10 minutes
- En fin de cuisson incorporer les épinards et le sbrinz
- Assaisonner avec du sel – poivre et muscade
Finition
- Chauffer l’huile dans une poêle
- Faire revenir les pleurotes
- Ajouter l’ail en fin de cuisson
- Ajouter la crème au ragoût
- Rectifier l’assaisonnement
- Ajouter la ciboulette et les pleurotes
- Réchauffer le tout
Service
- Sur une grande assiette creuse bien chaude
- Dresser le ragoût et la polenta
- Parsemer de ciboulette hachée
Le vins
- Un Gamaret peut être très sympathique
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