Qu'est-ce que le citron Cédrat ?

L'agrume est énorme et peut aller jusqu’à plus d’un kilo, avec très peu de chair, de couleur blanche et une grosse écorce. Du coup, on peut cuisiner l’écorce et la chair ! Loris Lathion, les coupent en petits cubes, puis les confient dans un sirop et rajoute des écorces d’orange, de pamplemousse et de mandarine pour que l’amertume disparaisse gentiment. Par la suite, il infuse le tout avec des feuille de verveine pour réaliser une gelée à servir avec un pâté de veau. Résultat ? De puissants arômes !