Rhône et Fun
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Qu'est-ce que l'arôme rotundone ?
Mike Favre, vigneron et œnologue à St Pierre de Clages, était en compagnie de Patrick ce matin pour nous parler d’un arôme : Le Rotundone !
wine
©Pixabay
Un mot un peu barbare que les œnologues aiment beaucoup.
Un arôme mis en exergue et en valeur par les Syrah d’Australie pour s’interroger sur sa senteur : le poivre blanc moulu. Une multitude de composés aromatique qui pose question : est-ce intrinsèquement dû au cépage ou est-il possible d’influencer les goûts ?
On constate par ailleurs que 20% de la population ne sent pas cette odeur qu’est la Rotundone. Et pourtant, les personnes qui aiment acheter ces vins d’un certain prix préfèrent de loin cette senteur, que celles et ceux qui achètent des vins de bas prix.
En Valais dans certains Gamay, ce côté épicé est vraiment mis en évidence et dans les vignes en conditions d’effeuillement et de période sèche, nous aurons une concentration très élevée de cette Rotundone.
Au final : pour le travail des viticulteurs, il n’est pas si simple de trouver l’équilibre parfait des arômes pour faire un grand vin.
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