Paupiettes d'aubergine - Selon Mon Atelier Cuisine

En plus d'être très facile à suivre, cette recette est très pratique car vous pourrez la réaliser à l'avance. 

Les ingrédients

• aubergines
• sérac
• herbes fraîches du jardin (coriandre, roquette, persil plat, ciboulette...)
• huile d'olive
• fleur de sel
• crème de vinaigre balsamique
• zeste de citron
• houmous
• tomates séchées

1ère étape: préparation de l'aubergine

1. Coupez vos aubergines en tranches dans le sens de la longueur, posez-les sur une plaque avec papier sulfurisé.
2. Un petit peu d'huile d'olive, une pincée de sel et au four! 10 minutes environ à 200°C. Si le barbecue est allumé, profitez-en pour les griller, ça va aussi.
3. A ce stade, vous pouvez les réservez au frais, si vous ne comptez pas les manger de suite.

2ème étape: garniture en deux versions

Première paupiette:

• Ecrasez un peu de sérac avec de l'huile d'olive et étalez-le sur la tranche d'aubergine.
• Ajoutez-y plein d'herbettes que vous appuyez bien dans le sérac.
• Zestez un peu de citron, ajoutez un filet de l'huile d'olive.
• Roulez bien serré et ajoutez un peu de fleur de sel et de crème de vinaigre balsamique.

Deuxième paupiette (végane): 

• Tartinez la tranche de houmous.
• Ajoutez des tomates séchées et du basilic. 
• Roulez!

Il ne vous reste plus qu'à déguster!
Servies en amuse-bouche ou entrée, vous allez vous régaler de ces paupiettes bien fraîches. Notez qu'elles se conserveront 2-3 jours au frigo.

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