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LA RECETTE DU JOUR : Crème de courge de Savièse, espouma et tuile de lard de lard sec AOP du Valais
Selon le chef Jean-Maurice Michellod au Soleil de Dugny

Le chef du Soleil à Dugny Jean-Maurice Michellod
© Rhône FM
Les ingrédients :
Crème de courge
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail émincée sans germe
- 500g de courge en gros cube
- 100g d'eau ou fond de légume ou fond de volaille
- 80g de vin blanc sec
- Sel
- 50g de crème
Espouma de lard sec
- 1 échalote émincée
- 200g de lard sec en lardons
- 250g d crème
- 250g de lait
- Sel et poivre
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