La marmotte, ça se mange?

Loris Lathion, chef au restaurant le Mont Rouge à Nendaz vient nous parler de la marmotte et de ses particularités en période de chasse.

Difficile à chasser

Déjà, il faut savoir que la marmotte, ça se chasse. Il n’y a pas d’élevages pour ce mammifère. Si un chasseur a le droit à en chasser 4 par année ça n’est pas pour autant que cet animal est très prisé. En effet, il ne demande pas beaucoup de traque et donc ne donne pas beaucoup de challenge. De plus, il faut pouvoir viser la tête pour ne pas abîmer la viande, ce qui en fait un animal réservé aux bons chasseurs. Et les Inconnus le disaient déjà : « Il y a les bons chasseurs et les mauvais chasseurs ».

Une viande particulière

Ensuite, la viande de la marmotte n’est pas ce qu’on appelle une « viande noble ». Elle a un goût plutôt fort, voire même corsé. Il faudra la cuisiner longtemps comme, par exemple dans un ragoût ou un civet. Par exemple, Loris la cuisine sur des feuilles de chou qui ont tendance à faire sortir le goût trop fort de la viande.

Pour savoir comment Loris prépare cette fameuse viande, nous vous invitons à écouter la chronique dans son intégralité.