Joues de veau braisées au Cornalin et carottes confites

Joues de veau braisées au Cornalin et carottes confites

Pour 4 personnes

-    3 càs de miel liquide
-    2 oranges
-    1 bouteille de Cornalin
-    600 gr de carottes
-    1 citron
-    100 gr de beurre
-    1 dl d’huile d’olive
-    1 lt de jus de veau
-    1 oignon
-    1 bouquet garni
-    8 pièces de joue de veau parées par votre boucher

Préparation es joues de veau :

-    Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les joues de veau  et les faire dorer sur toutes les faces
-    Laver et éplucher les carottes
-    Détailler en cubes 100 gr de carottes
-    Éplucher l’oignon et le couper grossièrement
-    Faire revenir dans une casserole de l’huile, les carottes détaillées et l’oignon
-    Ajouter les joues de veau, le jus de veau et la bouteille de Cornalin
-    Ajouter les zestes du citron et le bouquet garni
-    Faire cuire à feu très doux durant 4 heures

Préchauffer le four à 175°

Suite de la préparation :

-    Retirer les joues de veau de la cuisson
-    Passer à la passoire le jus de cuisson et laisser évaporer de moitié
-    Couper  le solde des carottes en rondelles le plus finement possible
-    Mélanger les rondelles avec le miel liquide
-    Ajouter l’écorce des oranges 
-    Ranger ces lamelles dans un plat allant au four
-    Ajouter le jus des oranges
-    Ajouter de la fleur de sel et un peu de cumin
-    Cuire au four à 175° durant 25 minutes

Finition :
-    Incorporer le beurre en petits morceaux à l’aide d’un fouet dans la sauce de  veau bien chaude
-    S’assurer que les joues de veau soient aussi chaudes

Service :
-    Prendre une assiette bien chaude
-    Disposer les joues de veau devant
-    Napper de la sauce bien chaude
-    Accompagner avec les carottes confites 
-    On peut aussi servir une salade d’herbettes pour apporter un peu de fraîcheur à ce plat
Vin :
-    On peut très bien rester de le même vin que sa préparation c'est-à-dire un Cornalin