Coquelets aux châtaignes et aux raisin

Coquelets aux châtaignes et aux raisins

 Pour 4 personnes

-    4 coquelets
-    2 dl de fendant
-    6 feuilles de sauge
-    400 gr de châtaignes cuites
-    100 gr de raisins secs si possible sans pépins
-    5 carottes
-    1 gousse d’ail
-    2 graines de cardamone
-    250 gr de raisins frais
-    90 gr de beurre
-    2 bouquet de persil
-    2 càs de thym
-    Sel et poivre

Préparation des ingrédients
-    Laver et peler les carottes
-    Les couper en bâtonnets
-    Hacher finement l’ail
-    Ouvrir les graines de cardamone
-    Laver le raisin frais
-    Laver et sécher le persil
-    Le hacher finement
-    Dans un ravier
-    Mélanger le beurre avec l’ail, le persil et le thym
-    Poivrer et saler puis bien remuer

Préchauffer le four à 180°

Préparation des coquelets
-    Décoller délicatement la peau des coquelets en veillant à ne pas faire des trous
-    Il suffit d’introduire sa main entre la chair et la peau du thorax
-    Diviser la préparation de beurre en parts égales
-    Répartir sous la peau des coquelets
-    Masser les coquelets pour bien répartir le beurre à l’ail 

Cuisson des coquelets
-    Disposer les coquelets dans un large plat allant au four
-    Ajouter les carottes autour des coquelets
-    Ajouter aussi les raisins
-    Ajouter par-dessus les légumes et les fruits les feuilles de sauge et la cardamone
-    Verser le fendant 
-    Saler et poivrer à votre convenance
-    Couvrir le plat avec du papier sulfurisé
-    Enfourner pendant 45 minutes

Finition
-    Ajouter les châtaignes cuites  et les raisins secs
-    Remettre au four 10 minutes sans le papier

Service
-    Sur une assiette chaude disposer au centre un coquelet
-    Garnir avec les légumes, les raisins et les châtaignes
-    Servir avec des pommes frites par exemple  ou des pommes sautées

Vin
-    Un œil de perdrix ou alors pour les amateurs de rouge plutôt un Gamay