Carpaccio de veau d'Hérens aux abricots et pruneaux
Saviez-vous que le Carpaccio et né en Italie en 1950. C'est un peintre du 17e siècle, Vittore Carpaccio, artiste connu pour ses rouges flamboyants. Inspiré par la couleur de la viande crue, le chef Giuseppe Cipriani donna le son nom à sa création. Le carpaccio.
Carpaccio de veau d’Hérens aux abricots et pruneaux
Une recette toute simple qui peut émerveiller vos invités lors d’un menu en entrée.
Pour 4 personnes :
- 400gr de veau d’Hérens – à choisir dans l’escalope, la noix ou le quasi
- 3 càs d’huile d’olive
- 3 càs d’huile de noisette ou de noix
- ½ citron
- 8 feuilles de basilic
- 100gr de vieux fromage d’alpage ou de laiterie
- 1 càs de pignons de pin
- 1 càs de ciboulette hachée
- Gros sel et poivre du moulin
Préparation de la viande :
- Laisser la viande au frigo ou dix minutes avant de la couper au congélateur
- Émincer la viande en fines tranches (1 à 2 mm)
- Disposer les tranches sur 4 assiettes plates blanches ou noires pour le look
Préparation avec les ingrédients
- Presser le demi-citron
- Répartir le jus sur la viande
- Mélanger vos deux huiles et bien remuer
- Verser une càs sur chacune des assiettes
- Saler et poivrer à votre convenance
Finition
- Laver et sécher les feuilles de basilic
- Décorer à votre guise avec les feuilles de basilic
- Passer le vieux fromage au rabot pour obtenir des copeaux très fins
- Répartir les copeaux de fromages sur la viande
- N’hésiter pas à ajouter votre touche personnelle en décorant l’assiette avec les pignons de pin et la ciboulette hachée
Service :
- Accompagner votre carpaccio d’une salade du jardin
- En entrée vous pouvez proposer quelques toasts
- En plat éventuellement des pommes frites ou des pommes sautées
Vins :
- Un rosé de Gamay bien frais
- Ou pour les amateurs de vins rouges une merveilleuse Dôle du Valais servie à une température de 10 à 12°