Epaule d'agneau au cornalin

Epaule d’agneau au Cornalin

Pour 4 personnes
-    1 kg d’épaule d’agneau
-    150 gr de lardons assez gras
-    20 petits oignons  « dits grelots »
-    150 gr de petits champignons de Paris
-    30 gr de beurre
-    1 bouteille de Cornalin
-    1 bouquet garni
-    Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°

Préparation de la viande :
-    Couper l’épaule d’agneau en morceaux
-    Dans une cocotte faire fondre doucement les lardons – environ 10 minutes
-    Ajouter les morceaux de viande
-    Les faire dorer pendant 5 minutes en les remuant  pour qu’ils soient bien colorer de tous les côtés
-    Mouiller avec le Cornalin
-    Ajouter le bouquet garni
-    Ajouter du sel et du poivre
-    Couvrir la cocotte
-    Glisser au four pour 45 minutes

Préparation des ingrédients
-    Éplucher les oignons grelots
-    Nettoyer les champignons de Paris
-    Enlever surtout les pieds terreux
-    Bien les rincer et les sécher

Finition des ingrédients
-    Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle
-    Faire dorer doucement les oignons et les champignons 
-    Stopper après 5 minutes 

Finition de la cuisson de la viande 
-    Retirer la cocotte du four après 45 minutes
-    Ajouter les oignons et les champignons
-    Rectifier éventuellement l’assaisonnement
-    Continuer la cuisson 1 heure à 160°

Service 
-    Sortir la cocotte du four
-    Retrier le bouquet garni
-    Sortir les ingrédients dans un joli plat creux
-    Décorer le plat avec un bouquet de persil et une tomate  pour la couleur
-    Présenter le plat à vos invités
-    Servir dans des assiettes bien chaudes
-    Accompagner ce plat avec des nouilles fraîches ou une pomme purée

Vin 
-    Un Cornalin bien entendu  mais il peut être plus âgé que celui que vous avec utilisé pour la cuisson du plat ou alors avec un passage en fût de chêne