Epaule d'agneau au cornalin
Le Rouge du pays (ou Cornalin valaisan) est originaire de la Vallée d’Aoste où il a aujourd’hui disparu. Sa première mention écrite date de 1878, mais il existait depuis bien plus longtemps. Le Cornalin est l’un des plus anciens cépages rouges cultivés en Valais
Epaule d’agneau au Cornalin
Pour 4 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 150 gr de lardons assez gras
- 20 petits oignons « dits grelots »
- 150 gr de petits champignons de Paris
- 30 gr de beurre
- 1 bouteille de Cornalin
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 190°
Préparation de la viande :
- Couper l’épaule d’agneau en morceaux
- Dans une cocotte faire fondre doucement les lardons – environ 10 minutes
- Ajouter les morceaux de viande
- Les faire dorer pendant 5 minutes en les remuant pour qu’ils soient bien colorer de tous les côtés
- Mouiller avec le Cornalin
- Ajouter le bouquet garni
- Ajouter du sel et du poivre
- Couvrir la cocotte
- Glisser au four pour 45 minutes
Préparation des ingrédients
- Éplucher les oignons grelots
- Nettoyer les champignons de Paris
- Enlever surtout les pieds terreux
- Bien les rincer et les sécher
Finition des ingrédients
- Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle
- Faire dorer doucement les oignons et les champignons
- Stopper après 5 minutes
Finition de la cuisson de la viande
- Retirer la cocotte du four après 45 minutes
- Ajouter les oignons et les champignons
- Rectifier éventuellement l’assaisonnement
- Continuer la cuisson 1 heure à 160°
Service
- Sortir la cocotte du four
- Retrier le bouquet garni
- Sortir les ingrédients dans un joli plat creux
- Décorer le plat avec un bouquet de persil et une tomate pour la couleur
- Présenter le plat à vos invités
- Servir dans des assiettes bien chaudes
- Accompagner ce plat avec des nouilles fraîches ou une pomme purée
Vin
- Un Cornalin bien entendu mais il peut être plus âgé que celui que vous avec utilisé pour la cuisson du plat ou alors avec un passage en fût de chêne