Crêpes aux herbes, émincé et asperges vertes
Pour 4 personnes
- 1 bouquet de persil d’environ 20 gr
- 1 bouquet de cerfeuil d’environ 20 gr
- 200 gr de farine
- 200 gr d’eau
- 200 gr de lait (pot de mesure en gr)
- 4 œufs
- 500 gr d’asperges vertes
- 500 gr d’émincé de porc
- 200 gr de crème fraîche
- 10 gr de morilles séchées
- Sel et poivre et huile d’olive
Préparation de la pâte :
- Laver, sécher et effeuiller le persil
- Laver sécher et faire de pluches d’oseille
- Mixer le persil et le cerfeuil
- Mélanger dans un ravier la farine, le lait et l’eau
- Ajouter les œufs et rectifier l’assaisonnement
- Mélanger avec le persil et l’oseille
- Transvaser la pâte dans un récipient et laisser reposer 30 minutes
Les asperges :
- Laver et éplucher les asperges et couper les pieds
- Faire cuire d’eau salée
- Cuire les asperges environ 20 minutes
- Réserver
Cuisson des crêpes :
- Préchauffer le four à 60°
- Glisser un plat pour les crêpes à l’intérieur
- Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle
- Recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche de pâte
- Retourner la crêpe et terminer la cuisson
- Réserver au chaud
- Recommencer pour avoir 4 crêpes
Finition des garnitures :
- Chauffer de l’huile dans une poêle
- Bien saisir 250 gr d’émincé durant 3 minutes
- Réserver au chaud
- Saisir les autres 250 gr aussi 3 minutes
- Puis mettre tout l’émincé dans la poêle et verser la crème
- Bien remuer
- Ajouter les morilles que vous avez égouttées après les avoir fait tremper une demi heure
- Laisser mijoter environ 5 minutes
- Ajouter les asperges vertes et les herbettes
- Rectifier l’assaisonnement
Service :
- Prendre une belle assiette plate et chaude
- Dresser une crêpe au centre
- Déposer les garnitures sur un côté
- Refermer la crêpe
- Garnir avec une ou deux pointes d’asperges
- Saupoudrer d’herbettes
Vin :
- Un Johannisberg ou avec la crème de l’émincé une humagne blanche