Haute Raclette: un livre qui dépoussière l'iconique plat national de 52 façons

La raclette accompagnée de carottes rôties, de châtaignes ou d’ananas caramélisés. Après la fondue, c’est au tour du mythique plat valaisan d'être au centre du dernier livre culinaire de Jennifer et Arnaud Favre. Haute Raclette – c’est son nom – sera verni cette fin de semaine, comme une suite au bestseller Haute Fondue.

Sur 160 pages, la raclette est ainsi déclinée de 52 manières différentes - soit une recette pour chaque semaine de l’année. Outre la traditionnelle pomme de terre, on y trouve des mariages entre fromage et fruits, des alliances entre saveurs du terroir et épices exotiques. De quoi peut-être heurter la sensibilité des puristes: les auteurs en sont conscients, mais y vont sans complexes. Ci-dessous les précisions d'Arnaud Favre, co-auteur de Haute Raclette:

Dépoussiérer la tradition

Après le succès rencontré par leur premier ouvrage, les deux épicuriens restent confiants. Sans dénigrer la tradition, l'idée est surtout de bousculer les conventions, dépoussiérer l'Histoire. "D'autant plus dans cette période, insiste Arnaud Favre. On a plus besoin que jamais de se retrouver autour d'une table remplie de produits de la région. C'est aussi ça le message de ce livre."

Alors que pensent justement les puristes de la raclette, les gardiens et fervents défenseurs de la tradition et de l’AOP? Nous avons posé la question à Eddy Baillifard, ambassadeur du fromage valaisan. Sa réaction à découvrir ci-dessous:

Pour leur ouvrage, Jennifer et Arnaud Favre ont compté sur la collaboration de Pierre Crepaud, chef étoilé. "La collaboration s'est faite de manière très naturelle, raconte Arnaud Favre. Pierre adore jouer avec les produits du terroir et il a su y apporter de belles combinaisons, en allant chercher dans notre coin de pays ou du côté de sa France natale."