LA RECETTE DU JOUR : Féra du Léman ciselé à l'estragon, pomme verte et riz noir

Féra : 

• Filet de féra taillé en dés relativement gros (1cm) 
• Huile olive de qualité 
• Estragon haché 
• 1 Zeste de lime 
• Sel  

Mayonnaise lime : 

• 1 jaune œuf 
• 1c.c. moutarde 
• 1,5 dl d’huile de tournesol 
• 1 jus de lime 

Chips de riz noir : 

• 50g de riz 
• Eau 
• Sel 
• Huile pour frire 

Sauce pomme Granny : 

• 2 pommes Granny Smith 
• 50gr huile olive citronnée