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Vendanges de janvier donnent un vin surmaturé

Le thermomètre affiche moins 6 degrés. Le soleil pointe à peine le bout de son nez. On est mi-janvier et les employés de la cave Gilliard sont dans les vignes, non pas pour les tailler, mais pour les vendanger!
Une vendange tardive, voire très tardive. L'ermitage sonde à 160 degrés Oechsle. Le rendement est très faible: en moyenne 300 grammes par mètre carré.
Grégoire Baur a suivi Chloé Fontannaz, cheffe de culture de la maison Gilliard, pendant ces vendanges.

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