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Velouté de champignons en croûte

Pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kilo de champignons de Paris
  • 2 càs de fond de veau en poudre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 15 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre du moulin

Préparation des champignons

  • Nettoyer et laver les champignons et bien les essorer
  • Hacher au couteau
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une cocotte ajouter du beurre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter les champignons – cuire 5 minutes
  • Poudrer de fond de veau
  • Verser 8dl d’eau
  • Saler et poivrer
  • Cuire à feu doux environ 20 minutes
  •  
  • Laver et sécher le persil
  • Bien le ciseler
  • Dans la cocotte ajouter la crème épaisse
  • Mixer pour obtenir un velouté
  • Déposer dans 4 cocottes ou bols allant au four
  • Laisser refroidir
  • Ajouter le persil

Préparation de la pâte

  • Découper 4 disque plus grand que le diamètre de vos bols dans la pâte
  • Battre un jaune d’œuf
  • Badigeonner le tour des disques de jaune d’œuf
  • Déposer les disques sur les bols en appuyant pour bien les coller
  • Badigeonner du reste de jaune le dessus de la pâte
  • Mettre les bols au frigo 30 minutes

Étape importante pour que la pâte gonfle à la cuisson

Cuisson

  • Chauffer le four à 210°
  • Mettre au four les bols durant 20 minutes

La pâte doit être dorée et levée

Service

  • Déposer les bols sur une assiette avec un papier
  • Servir aussitôt

Vin

  • On peut finir le vin d’apéritif ou alors avec les champignons une Humagne blanche

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