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Terrine de jambon aux herbettes et aux câpres parfumée à l’Amigne

Pour 6 personnes

  • 600 grammes de jambon blanc de votre choix en tranches d’environ 2mm d’épaisseur
  • 2 carottes
  • 60 gr de câpres
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet d’estragon
  • 4 branches de persil
  • 50 cl de gelée à l’Amigne

Préparation de la gelée

  • Préparer 50 cl de gelée à l’Amigne en mélangeant soit les feuilles soit la poudre avec l’Amigne
  • Verser un peu de gelée au fond de la terrine
  • Placer au frais pour la faire prendre

Préparation des herbettes

  • Laver et hacher les herbettes
  • Hacher les câpres
  • Laver et peler les carottes
  • Débiter les carottes en brunoise (très petits cubes)
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée
  • Plonger la brunoise de carottes 5 minutes
  • Égoutter et refroidir à l’eau froide
  • Mélanger la brunoise de carottes avec les herbettes et les câpres

Préparation du jambon

  • Retirer le gras du jambon si nécessaire
  • Tailler de la taille de la terrine

Monter la terrine

  • Répartir un peu de préparation d’herbettes et carottes sur la gelée
  • Disposer les tranches de jambon
  • Couvrir avec un peu de gelée
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Terminer avec la gelée
  • Placer la terrine au minimum 6 heures au frais

Service

  • Découper la terrine en belles tranches
  • Déposer au centre d’une belle assiette en verre ou autre
  • Servir avec un pain aux graines et une sauce tartare par exemple
    Ou alors une salade de rampons

Vin

  • Un vin blanc bien frais : si vous restez dans l’Amigne – une abeille - sèche
  • humagne blanche ou Ermitage
  • éventuellement un rosé
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