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Poulet de Bresse farci aux poires et au pain d’épice

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet de Bresse
  • 20 gr de beurre
  • 1 petit suisse (fromage blanc)
  • 250 gr de poires
  • 125 gr de pain d’épice
  • 100 gr de mie de pain
  • 1 càs de williamine
  • 125 gr de foies de volaille
  • 1 càc de raz-el-hanout
  • Sel et poivre du moulin

Raz-el-hanout

  • Littéralement appelé « tête de l’épicerie »
  • Produit phare des épiceries nord-africaines
  • Mélange de différents épices moulu appelé aussi curry du Maghreb
  • Employé surtout pour la préparation des tajines
  • Épice censé réchauffer le corps d’où utilisé pour les préparations hivernales
  • Principaux épices : cardamone, macis, cannelle, gingembre, muscade, poivre, Girofle, lavande, romarin etc….

Préparation de la farce

  • Épluchez les poires
  • Retirez le cœur et les pépins
  • Détaillez en petits dés
  • Mixez dans un grand ravier
  • Le petit suisse, le pain d’épice, la mie de pain, la williamine, les foies de volaille ,
  • le Raz-el-hanout, le sel et le poivre du moulin
  • Puis rajouter les dés de poire
  • Si la farce est un peu liquide rajouter de la mie de pain

Préparation du poulet

  • Salez et poivrez légèrement l’intérieur du poulet
  • À l’ai de poche à douille ou d’une cuillère
  • Remplissez le poulet avec la farce
  • Avec une aiguille – bridez le poulet afin que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson

Cuisson

  • Chauffer le four à 180°
  • Beurrez le poulet de manière uniforme
  • Déposez le dans un plat allant au four
  • Enfournez le poulet environ 1h30 (1 h par kilo)

Service

  • Sortir du four
  • Le présenter aux invités
  • Découpez en parts égales
  • Sur une assiette chaude disposez les morceaux de poulet
  • Garnir avec la farce éventuellement arrosée du jus de cuisson
  • Servir avec des pommes frites ou rissolées par exemple

Vin

  • Un œil de perdrix ou un Gamay

 

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