Retour

Noisettes de chevreuil Saint-Hubert

Pour 4 personnes

  • 100 gr de lardons
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 100 gr de beurre
  • 30 cl de vinaigre
  • 30 cl de vin rouge
  • 40 gr de farine
  • 75 cl de bouillon de bœuf par exemple
  • 40 grains de raisins blancs
  • Cognac
  • 1 càs de grains de poivre
  • 1 filet d’huile
  • 8 noisettes de chevreuil coupées dans le filet
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la base

  • Faites revenir les lardons ave 30 grammes de beurre dans une cocotte
  • Laver et éplucher les légumes
  • Émincer les carottes, les oignons et le céleri
  • Ajouter aux lardons
  • Ajouter un bouquet garni
  • Laisser mijoter 20 minutes

Finition de la base

  • Ajouter le vinaigre à la préparation
  • Ajouter le vin
  • Faire réduire de moitié

Préparation d’un roux

  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter la farine
  • Bien mélanger laisser colorer
  • Verser le bouillon par-dessus
  • Bien mélanger
  • Cuire durant 30 minutes

Cuisson

  • Verser cette sauce sur la préparation dans la cocotte
  • Laisser mijoter durant 1 heure
  • Remuer de temps en temps

Préparation des grains de raisins

  • Pelés les grains et les épépinés
  • Faire macérer avec un peu de cognac

Finition de la sauce

  • Ajouter les grains de poivres à la sauce et laisser mijoter 5 minutes encore
  • Passer la sauce au chinois
  • Maintenir au chaud la sauce

Cuisson de la viande

  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle
  • Saisir les noisettes de chevreuil 2 à 3 minutes de chaque côtés
  • Saler et poivre du moulin
  • Maintenir au chaud

Service

  • Sur une assiette bien chaude
  • Napper le fond de l’assiette de sauce
  • Disposer deux noisettes sur le devant de l’assiette
  • Garnir avec quelques morceaux de raisins marinés
  • Servir dans une saucière le solde de la sauce
  • Et dans un ravier le solde des raisins marinés
  • On peut servir ce mets avec des spätzli par exemple ou des nouilles fraîches

Vin

  • Humagne rouge ou une Syrah par exemple

Radio Rhône SA   Ch. St-Hubert 5   CP 1230   1951 Sion   Tél. 027 / 327 20 20 Fax. 027 / 327 20 23