Retour

Lotte panée aux noix et cèpes – poêlée de champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pavés de lotte d’environ 18o grammes
  • 80 gr de pain de mie sec sans la croûte
  • 2 œufs battus en omelette
  • 80 gr de noix
  • 80 gr de bolets séchés
  • 100 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • Huile de tournesol – sel et poivre

Pour les champignons

  • 1 kg de champignons (soit chanterelles, champignons de Paris, shitakés)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de persil plat
  • Huile d’olive

Préparation des champignons

  • Nettoyer les champignons et les émincer
  • Éplucher les échalotes et les ciseler
  • Faire suer les échalotes dans un filet d’huile
  • Ajouter les champignons
  • Faire revenir à feu vif 10 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement
  • À mi-cuisson ajouter l’ail
  • Réserver au chaud

Préparation de la panure

  • Mixer le pain mie en chapelure fine
  • Mixer les noix et les cèpes séchés
  • Mélanger le tout et assaisonner

Préparation du poisson

  • Essuyer les pavés avec du papier absorbant
  • Saler et poivrer et tremper dans la farine
  • Puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure aux cèpes et aux noix
  • Cuisson
  • Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
  • Déposer les filets de lotte et faire revenir 3 minutes de chaque face
  • Ajoute le beurre et arroser régulièrement le poisson

Service

  • Sur une assiette chaude
  • Déposer la lotte coupée en deux
  • Disposer les champignons sur le côté
  • Parsemer de persil haché

Vin

  • Une petite Arvine ou éventuellement un païen

Radio Rhône SA   Ch. St-Hubert 5   CP 1230   1951 Sion   Tél. 027 / 327 20 20 Fax. 027 / 327 20 23