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Chapon farci aux poires williams aux saveurs d’agrumes et d’anis

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 chapon d’environ 3 kilos
  • 4 bulbes de fenouil
  • 4 gousses d’ail
  • 4 poires williams
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 tranche de pain d’épice
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Chapon

  • Jeune coq castré afin d’atteindre une plus grande tendreté – une plus grande masse de chair - sa peau est fine et nacrée

Avant la préparation

  • Sortir le chapon du frigo 1 demi heure à l’avance
  • Préchauffer le four à 180°

Préparation des ingrédients

  • Peler les poires
  • Couper en deux et retirer l’intérieur - tiges et pépins
  • Émietter la tranche de pain d’épice
  • Prélever le zeste de l’orange et du citron
  • Peler les gousses d’ail

Préparation du chapon

  • Ouvrir le chapon
  • Glisser à l’intérieur les zestes des agrumes
  • Saler et poivrer
  • Farcir avec les poires
  • Ajouter le pain d’épice
  • Ajouter les étoiles de badiane
  • Ajouter les gousses d’ail
  • Bien ficeler serré avec de la ficelle de cuisine

Cuisson

  • Déposer la volaille dans un grand plat à rôtir
  • Verser 10 cl d’eau bouillante dans le fond du plat
  • Cuire pendant 3 heures en arrosant bien avec le jus de cuisson

Cuisson des fenouils

  • Laver les fenouils
  • Bien les essorer
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse
  • Ajouter les fenouils coupés en tranches dans le sens de la longueur
  • Ajouter le jus du citron
  • Cuire 15 minutes en mélangeant
  • Rectifier l’assaisonnement

Service

  • Prendre un joli plat
  • Déposer les fenouils dans le fond
  • Poser le Chapon par-dessus
  • Présenter avant de le découper
  • On peu servir avec des nouilles au beurre ou des pommes frites maison

Vin

  • Un magnifique Pinot Noir de notre terroir âgé seulement de 1 à 2 ans

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