Retour

Cabillaud à la pâte de curry

Cabillaud à la pâte de curry

Pour 4 personnes

Pour la pâte de curry

  • 1 bouquet de coriandre - réserver quelques feuilles pour la décoration
  • 3 càs de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d’ail que l’on va écraser
  • 1 citron vert – lime
  • 2 piments verts
  • 4 càc de cumin en poudre
  • 4 càc de garam massala
  • 2 càs de grains de poivre
  • ½ càc de sel

Pour le plat

  • 700 gr de dos de cabillaud
  • 6 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 100 gr de tomates concassées
  • 10 feuilles de curry
  • 2 càs de pâte de tamarin
  • 1 càc de curcuma
  • 4 càs de farine
  • 6 càs d’huile de colza ou de tournesol
  • Brins de coriandre fraîche

Tamarin

  • C’est un fruit tropical provenant d’Inde (brun foncée style cacahuète)
  • Donne un goût typique doux-acidulé
  • C’est la pulpe concentrée du fruit riche en sucre de potassium qui stimule l’appétit et améliore la digestion
  • On trouve la pâte en rayon exotique en bocal par exemple

Préparation de la pâte de curry

  • Mixer tous les ingrédients de la recette et réserver la pâte
  • La pâte de curry se conserve dans une boîte hermétique 2 jours au frigo ou alors on peut la congeler

Préparation du plat

  • Laver et éplucher les pommes de terre
  • Cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante et salée
  • Bien égoutter
  • Détailler le cabillaud en gros cubes (ou faire détailler à votre poissonnier)
  • Enrober les morceaux de farine
  • Éplucher l’oignon et le ciseler finement

Cuisson

  • Faire chauffer 3 càs d’huile dans une poêle – servant aussi comme plat
  • Faire cuire les morceaux de poisson environ 5 minutes
  • Puis les égoutter sur un papier absorbant
  • Dans une grande poêle chauffer l’huile restante
  • Ajouter les feuilles de curry laisser frire 2 minutes
  • Ajouter l’oignon ciselé et laisser cuire à feu doux 10 minutes
  • Ajouter la pâte de curry, la pâte de tamarin, le curcuma et 30 cl d’eau
  • Bien mélanger
  • Ajouter les pommes de terre, les morceaux de poisson, les tomates concassées
  • Cuire 5 minutes supplémentaires

Finition

  • Parsemer avant de servir de feuilles de coriandre fraîche

Service

  • Poser le plat sur table
  • Servir avec des pains indiens que l’on trouve dans le commerce ou une salade de saison

vin

  • Un riesling ou un Gewürztraminer

Radio Rhône SA   Ch. St-Hubert 5   CP 1230   1951 Sion   Tél. 027 / 327 20 20 Fax. 027 / 327 20 23